2.应尽量采选方才怒放的鲜花

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  最先要懂得,不是每种花都可能食用,有些花是有毒的,比如:夹竹桃、虞佳人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等,这些花是不行吃的。 常睹可能食用的花:菊花、玫瑰、茉莉、木樨、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。 [贯注点] 1.贯注是否有农药污染。 2.应尽量选取刚才开放的鲜花。 [烹饪花前的预备] 将整朵花拆开,去除花萼,再将花瓣一片片取下,浸泡正在净水中2-3小时。 [花的种种烹饪技巧] 1.花茶:将花朵哄干后冲饮。技巧是将花苞或初开的花朵,摘除花萼、花梗,把花冠向下摊成薄层,以文火或考箱烘干。哄干时要不是翻转,以使受热匀称。哄干后放正在密封的容器,置于冰箱内冷藏。 饮用时直接用热水冲泡,可插足冰糖、蜂蜜等添加甜味。 实用花种:玫瑰、菊花、荷花、木樨、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、薰衣草花、樱花、玉兰花等。 2.花酒:以鲜花或哄干的花瓣泡入酒中。技巧是将花瓣先以盐水浸泡2小时,去涩杀菌,然后捞起阴干,插足白酒中,同时插足适量的冰糖。密封后,置于阴凉处2-3个月后,让花的香味、颜色弥漫与酒协调,即可开封饮用。 实用花种:菊花、蒲公英、木樨、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。 3.花粥:将花瓣扳和米饭、水,煮成粥。 实用花种:玫瑰、荷花、木樨、月橘、梅花、玉兰花、菊花、百合、金针花等。 4.腌制蜜饯:将花瓣以盐搓揉后,以冷开水洗净、沥干,以花瓣与糖1:2的比例插足糖拌匀,装正在密封容器内腌制3天即可食用。 实用花种:玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。 5.炖煮:具有药性或富于口感、香味的花草,均可能炖煮的格式治理。 技巧一:将水或高汤、主资料(鸡、鱼等)、调味料等直接倒入锅里,以大火煮沸后,改小火慢炖,起锅前,插足花瓣后熄火。 技巧二:将花瓣和其他资料一同放入锅中炖煮,这种技巧会使汤头充满花香,但花瓣会被煮烂。 技巧三:将花瓣放入小锅至于蒸笼内蒸炖,待入味后插足煮好的汤汁中。 实用花种:百合花、菊花、荷花、金针花、橘梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。 6.暖锅:做暖锅的添味料。 实用花种:花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野姜花、蜀葵等。 7.凉拌:先以盐渍,平日将花瓣以盐搓揉后,放入容器内,食用前取出,以白开水冲去盐分,插足少许调味料,如麻油等。余烫的时期,为避免变色,应尽量淘汰时分。将花朵进入热开水后,神速取出。 实用花种:玫瑰、菊花、兰花、木樨、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花等。 8.油炸:用面粉、蛋汁、净水调制成面糊,放进油锅中热炸至金黄色即可。 实用花种:玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、佳人蕉花等。 不适合花种:木樨。 9.疾炒:先将里肌肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟,等锅起时,混入簇新的花瓣,然后大火疾炒数下,即可。 10.花糕点: 以花瓣当成调味素材,插足糕点中。

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